トランス脂肪
トランス脂肪酸を規制に乗り出した背景には、約8万人を対象に行われた米国の疫学調査（疫学とは病気の原因などを統計学的に明らかにする学問）があります。 一日の摂取力ロリーに占めるトランス脂肪酸の割合が2.8％以上の人は、1.3％の人より、心筋梗塞になる危険が3～4割も高いという結果が出たのです。
この調査を受け、ハーバード大学などの複数の研究者は、「トランス脂肪酸をとると、血液中の悪玉（LDL）コレステロールが増える一方で善玉（HDL）コレステロールが減り、それが動脈硬化や心筋梗塞のリスクを高めるのだろう」と指摘しています。
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